5 min. in prima velocità, 5 min. in seconda velocità
T° d'impasto
26°C
Riposo di massa
5 min. in vasca coperta con nylon
Prima Formatura
Lasciar riposare ancora 10 min. coperte, e stendere su teglia leggermente oleata 60x40 cm con l'aiuto di una sfogliatrice (spolverare bene e abbassare poco per volta, per non rischiare che si incasti la pasta tra i rulli).
Puntaggio
Far lievitare per 30 min. in cella a 30°C con 75% U.R.
Formatura finale
Cospargele la salamoia in superficie e bucare
Lievitazione finale
Far lievitare per 60 min. circa in cella a 30°C, 75% U.R. o comunque finchè la focaccia non raggiunge i bordi della teglia
T° del forno
240°C con poco vapore
Tempo di cottura
15 min. circa fino a colorazione desiderata
Suggerimento
Per creare degli sticks croccanti, tagliare le focacce a listarelle della dimensione desiderata e lasciar asciugare in forno ventilato a 80°C per circa 1 ora.
Il sito www.puratos.it utilizza cookie tecnici di prima parte necessari alla navigazione e funzionali all’erogazione del servizio. Inoltre, previo tuo consenso, il Sito può installare cookie analitici e di profilazione di terza parte, al fine di monitorare il traffico del Sito, raccogliere informazioni sul numero di utenti e sulle pagine più visitate del Sito, compreso come gli utenti utilizzano il Sito, nonché mostrare messaggi pubblicitari personalizzati in linea con le preferenze manifestate dall’utente nell’ambito della navigazione in rete. Clicca qui per accedere alla nostra Cookie Policy
Per mantenere le impostazioni di default senza prestare il consenso all’uso di cookie, puoi chiudere il banner cliccando sul tasto “Continua senza accettare” posto in alto a destra. Per acconsentire all’utilizzo dei cookie analitici clicca su “Accetta tutti” oppure clicca su “Gestisci preferenze” per decidere liberamente quali cookie accettare.
