Focaccine proteiche

ingredienti

procedimento

Tempo d'impasto
5 min. in prima velocità + 7 min. in seconda velocità

Temperatura d'impasto
25-26°C

Riposo di massa
20 min. a 30°C già spezzato in pastoni

Formatura
Formare le palline da 65 g e mettere in teglia

Prima lievitazione
60-90 minuti a 30°C con 75% U.R.

Seconda formatura
Schiacciare con salamoia (acqua 1 litro, sale 100 g, olio EVO 1 litro) e mettere a lievitare ancora 45 min. a 30°C

Temperatura del forno
190°C in forno rotor, 250°C in forno statico

Tempo di cottura
10-12 min