Focaccia croccante

INGREDIENTI

Autore: Stefano Pili

Livello di complessità:

Tempo d'impasto	5 minuti in prima velocità - 7 minuti in seconda velocità aggiungendo i Softgrain gli ultimi 2 minuti
Temperatura d'impasto	26°C
Prima lievitazione	30 minuti
Pezzatura	1400 g in teglia 60x40 cm
Seconda lievitazione	45 minuti
Formatura	Cospargere con la salamoia
Lievitazione finale	60-75 minuti a 28°C, 80% U.R.
Temperatura	230°C
Cottura	25 minuti