Focaccia Barese

Ingredienti

Impasto
O-tentic Tutto Pugliese 1000 g
Acqua +/- 600 g
Patate bollite 200 g
Olio EVO 20 g
Sale 5 g
Pomodorino ciliegino maturo q.b.
Origano q.b.

Procedimento

Impasto

Riposo di massa

Pesare pezzature da 200 g, tornire e far riposare 20 minuti circa su tavole infarinate e coperte con teli di nylon.

Pezzatura e lievitazione

Terminato il processo, laminare e inserire le focacce su teglie precedentemente unte. Mettere in cella a 28°C con il 75% U.R. per 30 minuti circa. Ungere con olio e bucare la pasta per formare i classici buchi con le dita, che tratterranno il succo dei pomodorini appena spremuti e appoggiati sulla superficie. Mettere in cella a 27°C con il 75% U.R. per 30/45 minuti circa.

Cottura

Infornare 280°C per 15 minuti circa. Dopo la cottura cospargere abbondantemente di olio EVO ed origano.

Suggerimenti


Livello di complessità:  

Possibilità di svolgere il processo con metodo Overnight: impasto, formatura e sistemazione in teglia la sera, posizionare le forme in cella a 5°C coperte con telo di nylon ed il mattino eseguire le restanti lavorazioni (buchi con le dita, guarnizione con pomodorini ed olio). Lasciar lievitare per circa 30/45 minuti. Cuocere e guarnire come descritto.