Ingredienti
| Impasto | ||
|---|---|---|
| O-tentic Tutto Pugliese | 1000 g | |
| Acqua | +/- 600 g | |
| Patate bollite | 200 g | |
| Olio EVO | 20 g | |
| Sale | 5 g | |
| Pomodorino ciliegino maturo | q.b. | |
| Origano | q.b. | |
| Impasto | ||
|---|---|---|
| O-tentic Tutto Pugliese | 1000 g | |
| Acqua | +/- 600 g | |
| Patate bollite | 200 g | |
| Olio EVO | 20 g | |
| Sale | 5 g | |
| Pomodorino ciliegino maturo | q.b. | |
| Origano | q.b. | |
Pesare pezzature da 200 g, tornire e far riposare 20 minuti circa su tavole infarinate e coperte con teli di nylon.
Terminato il processo, laminare e inserire le focacce su teglie precedentemente unte. Mettere in cella a 28°C con il 75% U.R. per 30 minuti circa. Ungere con olio e bucare la pasta per formare i classici buchi con le dita, che tratterranno il succo dei pomodorini appena spremuti e appoggiati sulla superficie. Mettere in cella a 27°C con il 75% U.R. per 30/45 minuti circa.
Infornare 280°C per 15 minuti circa. Dopo la cottura cospargere abbondantemente di olio EVO ed origano.
Livello di complessità:
Possibilità di svolgere il processo con metodo Overnight: impasto, formatura e sistemazione in teglia la sera, posizionare le forme in cella a 5°C coperte con telo di nylon ed il mattino eseguire le restanti lavorazioni (buchi con le dita, guarnizione con pomodorini ed olio). Lasciar lievitare per circa 30/45 minuti. Cuocere e guarnire come descritto.
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