Croissant con lievito madre

Tempi di impasto		8 min. in prima velocità, 2 min. in seconda velocità
Temperatura di impasto		22°C
Riposo		10 min. a temperatura ambiente, poi laminare a 15 mm, 60 min. a -18°C
Sfogliatura		dare una piega da 4 e una da 3
Riposo		30 min. a 4°C

Formatura finale		Laminare impasto a 2,7 mm, tagliare triangoli da 11 cm x 22 cm ed arrotolare
Lievitazione finale		90 min. a 30°C - 80% U.R.
Decorazione pre-cottura		Spruzzare con Sunset Glaze

Temperatura forno		175°C in forno ventilato o rotor
Tempo di cottura		18 min. di cui gli ultimi 3 min. con valvola aperta

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