| Frolla alle mandorle | ||
|---|---|---|
| 240 g | ||
| Sale | 4 g | |
| Zucchero a velo | 180 g | |
| Mandorle in polvere | 60 g | |
| Uova | 100 g | |
| Farina 00 Pasticceria | 470 g | |
| Creme brulé al pistacchio | ||
| Latte intero | 250 g | |
| Panna fresca 35% m.g. | 250 g | |
| Praliné Pistache 52% | 200 g | |
| Tuorlo fresco | 90 g | |
| Farcitura | ||
| q.b. | ||
| Finitura | ||
| Foglie di basilico fresco | q.b. | |
| Harmony Classic Neutra | q.b. | |
Lavorare Mimetic Incorporation in planetaria con la foglia a temperatura ambiente, con il sale, lo zucchero e le mandorle. Aggiungere le uova poco per volta e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina e lavorare fino ad assorbimento. Far riposare a 4°C per almeno 2 ore prima dell’utilizzo. Stendere ad uno spessore di 3mm, foderare degli anelli da crostata da 7cm e cuocere a 170°C per circa 10-12 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Portare ad ebollizione il latte con la panna e versare sui tuorli frustati insieme al Praliné Pistache, mescolare il composto con la frusta e versare nei fondi di crostata già cotti. Cuocere in forno ventilato a 100°C per 20 minuti circa, oppure in forno statico per 30 minuti a 135°C. Abbattere la crostata in negativo.
Stendere uno strato di Vivafil la Tradizione Fragola 70% e Miele sopra la creme brulée decorare con fragole fresche e gelatinare con Harmony Classic. Decorare con foglioline di basilico fresco.
Autore: Alessandro Nirchio
Livello di complessità:
Suggerimenti: Un'ottima alternativa potrebbe essere sostituire la farcitura Vivafil La tradizione Fragola 70% e Miele con Vivafil Ciliegia 35% e le fragole fresche con le ciliegie fresche.
