In planetaria munita di foglia, sabbiare Tegral Puravita Altograno con Mimetic Incorporation freddo e cubettato fino ad ottenere una struttura sabbiosa uniforme. Aggiungere quindi zucchero a velo, tuorlo, sale e baking e lavorare l’impasto solo il tempo necessario a ottenere una massa omogenea, evitando eccessivo sviluppo della maglia. Lasciare riposare in frigorifero coperto con telo di nylon per circa 2 ore per stabilizzare la struttura e permettere al grasso di ricristallizzarsi correttamente. Stendere successivamente l’impasto a uno spessore di 3 mm e coppare i dischi della dimensione desiderata. Disporre su teglia e cuocere in forno rotativo a 165°C per circa 20 min., con valvola aperta.
