Impastare Tegral Puravita Grani Germinati, O-tentic Mediterraneo e acqua per 5 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda, avendo l’accortezza di portare l’impasto finale sui 26°C
Risposo massa
Fare un riposo di massa di 5 minuti a temperatura ambiente, coperto con un telo di plastica
Pezzatura
Realizzare delle pezzature da 500 g e creare delle preforme rotonde con un riposo a temperatura ambiente per 15/20 minuti
Forma - Decorazione
Creare una forma allungata e posizionare l’ostia Puravita sulla superficie
Riposo finale
Far lievitare in cella a 30°C con il 75%U.R. per 40 minuti circa
Cottura
Procedere con i tagli decorativi e infornare
Temperatura forno
230°C con immissione di vapore
Tempi di cottura
40 minuti di cui gli ultimi 10 minuti con valvola aperta
