Mescolare con la foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti. Stendere il composto su un tappetino in silicone e cuocere a 180°C per 10 minuti. Una volta freddo, tagliare dei dischi di 6 cm di diametro e posizionarli sul fondo della verrina.
Scaldare Deli Lemon Pie in modo che diventi più fluido e coprire il fondo del bicchiere ed il cake.
Mescolare sciroppo e acqua, aggiungere il colorante. Scaldare il tutto a 40°C, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata. Colare 40 g di geleé sul cremoso ben freddo. Bloccare il tutto a freddo.
Far bollire il succo di lime, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata. Versare sul Deli Lemon Pie e mescolare bene. A 31°C, incorporare Passionata semimontata. Finire le verrine con 25 g di mousse.
Autore: Nicola Visceglia
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