Pandoro con Dolcinote 100

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciar lievitare in ambiente a 26-27° C per 14-15 ore e comunque fino a quadruplicazione della pasta.

Amalgamare lo zucchero con il burro in planetaria.
Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro e dello zucchero, da aggiungere a metà impasto.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far lievitare in cella per 1 ora a 30°C con 75% U.R.

Impastare Tegral Dolcinote 100, il primo impasto, tuorli, uova intere e 3/4 di acqua.
Impastare bene e aggiungere gradualmente lo zucchero precedentemente emulsionato in planetaria
con burro, burro di cacao e aromi.
Aggiungere il resto dell’acqua ed ultimare l’impasto, incorporando il burro di cacao fuso.
Mettere in una bacinella e far lievitare 1 ora in cella.
Spezzare, arrotolare e porre negli appositi stampi precedentemente imburrati.
Lasciar lievitare 4-5 ore , e comunque fino al riempimento degli stampi, in cella a 30°C con 75% U.R.
Prima di infornare, forare la superficie con uno spillo.
Cuocere con valvola chiusa osservando i tempi indicati.
A fine cottura lasciar raffreddare per 120 min. negli stampi, capovolgerli e far asciugare a temperatura
ambiente per 12 ore.

Preimpasto	15 min. lenta
Primo Impasto	25-30 min. lenta
Impasto finale	25-30 min. lenta
Cottura per PANDORO da:	1000 g** (per panettoni più piccoli ridurre i tempi di cottura)
1000 g	45-50 min.
750 g	35-40 min
500 g	25-30 min.