Pandoro con Dolcinote 100

Ingredienti

Procedimento

Preimpasto Serale

  •  Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 
  • Lasciar lievitare in ambiente a 26-27° C per 14-15 ore e comunque fino a quadruplicazione della pasta.

Primo Impasto

  • Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro e dello zucchero, da aggiungere a metà impasto. 
  • Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 
  • Far lievitare in cella per 1 ora a 30°C con 75% U.R.

Impasto Finale

  • Impastare Tegral Dolcinote 100, il primo impasto, tuorli, uova intere e 3/4 di acqua sino ad ottenere una massa liscia.
  • Aggiungere gradualmente lo zucchero precedentemente amalgamato con il burro in planetaria e gli aromi. 
  • Aggiungere il resto dell’acqua ed ultimare l’impasto, incorporando il burro di cacao fuso. 
  • Mettere in una bacinella e far lievitare 1 ora in cella. 
  • Spezzare, arrotolare e porre negli appositi stampi precedentemente imburrati ed infarinati. 
  • Lasciar lievitare 4-5 ore , e comunque fino al riempimento degli stampi, in cella a 30°C con 75% U.R. 
  • Prima di infornare, forare la superficie con uno spillo. 
  • Cuocere con valvola chiusa osservando i tempi indicati. 
  • A fine cottura lasciar raffreddare per 120 min. negli stampi, capovolgerli e far asciugare a temperatura ambiente per 12 ore. 
  • Spolverare con zucchero a velo.

Tempi

  • Preimpasto serale 15 min. lenta 
  • Primo impasto 25-30 min. lenta 
  • Impasto finale 25-30 min. lenta

Cottura per PANDORO da:

  • 1000 g 45-50 min. 
  • 750 g 35-40 min. 
  • 500 g 25-30 min.

Temperature

  • Preimpasto 26 °C 
  • Impasto 28 °C 
  • Cella 75%-80% U.R. a 30 °C 
  • Forno Statico 180-190 °C 
  • Forno Rotor 165-170 °C