Il grasso è un ingrediente fondamentale nelle applicazioni di pasticceria fine e da forno: le margarine e i grassi, infatti, forniscono volume, struttura, durata, freschezza e perfetta stabilità al taglio ai tuoi dolci da forno e pasticceria come viennoiserie e pasta sfoglia. I nostri grassi, inoltre, garantiscono l’aumento della shelf-life dei tuoi prodotti dolciari. Scopriamo insieme di cosa si tratta.
QUALI SONO I VANTAGGI DELL'USO DI MARGARINE E GRASSI PURATOS?
In quanto esperti in soluzioni innovative di panificazione e pasticceria, i nostri prodotti a base di grassi sono realizzati seguendo elevati standard qualitativi al fine di soddisfare le richieste dei professionisti artigiani, ma anche quelli dell’industria e distribuzione.
La nostra gamma di margarine e grassi speciali comprende:
- Prodotti innovativi sviluppati sulla base del cambiamento dei trend di mercato;
- Margarine standard e Mélange;
- Soluzioni innovative con grassi non idrogenati;
- Prodotti realizzati con olio di palma sostenibile (RSPO);
- Dimensioni del packaging differenti come placche, blocchi e imballaggi industriali studiate per soddisfare le esigenze di tutti i consumatori;
- Soluzioni personalizzate per i clienti industriali
TI PRESENTIAMO I NOSTRI GRASSI: MIMETIC, ALOHA, ARISTO
MIMETIC: la scelta che fa crescere la tua produttività
Mimetic è il grasso di nuova generazione, l’unico sul mercato con lievito madre: lavorabilità superiore in sfogliati e impasti, risultati impeccabili e costi ottimizzati. Sviluppato da Puratos grazie alla sua approfondita conoscenza dei lieviti naturali e agli anni di esperienza in panificazione, pasticceria e nella tecnologia di cristallizzazione, Mimetic unisce la grande lavorabilità della margarina con gli eccellenti risultati del burro.
Con Mimetic puoi dare ai tuoi prodotti da forno un tocco unico, che unisce innovazione e tradizione. Il lievito madre, in sinergia con l’accurata selezione degli altri ingredienti, garantisce risultati di qualità superiore. Non ottieni solo una sfogliatura perfetta, ma anche aromi autentici e un gusto ricco, proprio come nelle lavorazioni artigianali. Inoltre, la presenza del lievito madre in Mimetic ti aiuta a mantenere la freschezza a lungo, così offri qualità superiore e riduci gli sprechi. Con Mimetic puoi distinguerti sul mercato, conquistare i tuoi clienti e valorizzare ogni tua creazione.
La gamma 100% vegetale
Mimetic 20
Il suo punto di fusione è simile a quello del burro, quindi necessita di una temperatura di lavorazione controllata, tra i 15 °C e i 20°C.
Mimetic 32
Il suo speciale punto di fusione ne permette un utilizzo in ambienti in cui la lavorazione avviene tra i 19°C e i 24°C.
Mimetic 42
Il suo punto di fusione è studiato per essere performante anche a temperature di lavorazione non controllata e ambienti più caldi, fino a 28°.
Mimetic Incorporation
Si incorpora facilmente all’impasto e può sostituire il burro in tutte le ricette di pasticceria senza modificarle.
Focus su 20, 32, 42: cosa significa?
Le nostre Mimetic da laminazione si differenziano per il loro SFC (Solid Fat Content) a 20°C.
Ma cos’è l’SFC?
È la percentuale di grasso solido presente a determinate temperature, che rende il grasso più o meno duro. Per convenzione si prende a riferimento quello a 20°C che corrisponde alla T° ambiente standard.
• Se il SFC è basso (20 = 20%), il grasso da laminazione è morbido e facile da stendere: perfetto quando fa freddo, ma attenzione perché col caldo potrebbe ammorbidirsi e la sfoglia perdere definizione.
• Se il SFC è medio (32 = 32%), si ha il giusto equilibrio: buona lavorabilità e strati regolari, ideale per condizioni normali.
• Se il SFC è alto (42 = 42%), il grasso da laminazione è molto strutturato: ottimo per climi caldi e per sfoglie ben definite, ma attenzione perché con temperature fredde potrebbe risultare molto duro e difficile da lavorare.
In sintesi: se lavori in ambiente freddo > SFC basso, se lavori in ambiente caldo > SFC alto, se lavori in ambiente normale > SFC medio. Così la tua sfoglia sarà sempre perfetta!
La gamma dei melanges
Mimetic Primeur 5%
Si caratterizza per un tenore di burro del 5%.
Mimetic Primeur 15%
Si caratterizza per un tenore di burro del 15%.
Mimetic Primeur Maestro
È il miglior bilanciamento tra grassi vegetali e burro di altissima qualità.
ALOHA, una gamma di margarine completa
Aloha è la margarina senza grassi idrogenati che ti garantisce eccellente lavorabilità e plasticità, perfetta per ogni tipo di applicazione, dolce o salata. Oggi la nostra gamma è ancora più completa e performante: è stata razionalizzata e ampliata con nuove referenze mélange dal bilanciato tenore di burro, pensate per offrirti la massima versatilità e coprire tutte le necessità di ricettazione nel tuo laboratorio. Con le nostre margarine e mélange puoi realizzare viennoiserie, pasta sfoglia, pasta frolla, biscotti e tanti altri prodotti con un profilo nutrizionale equilibrato, senza compromessi su gusto e struttura.
Aloha Cake Blocchi
Qualità, versatilità e risultati sempre perfetti.
Aloha Cake Mélange 5% Blocchi
Qualità, versatilità e quel plus che fa la differenza.
Aloha Lamination Placche
Plasticità, stabilità e risultati sempre eccellenti.
Aloha Lamination Mélange 5% Placche
Più gusto, più qualità, più libertà di creare.
ARISTO: lavorabilità e plasticità
Aristo è la gamma di margarine dotata di eccellente lavorabilità e plasticità, ideale per ogni tipologia di applicazione sia dolce che salata perché caratterizzata da persistente e delicata aromatizzazione. Un prodotto di alta qualità pensato e realizzato per soddisfare tutte le esigenze dei consumatori e andare incontro alle richieste dei clienti.
Aristo Cake
Margarina senza grassi idrogenati, ideale per impasti, frolle e dolci di elevata qualità, aspetto e gusto.
Aristo Croissant Platte
Nuova Formula Migliorata: margarina, senza grassi idrogenati, per croissant e paste lievitate sfogliate di alta qualità.
