O-tentic Durum

O-tentic Durum è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito naturale. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro della regione Puglia e batteri lattici metabolicamente attivi. Il suo profilo aromatico è caratterizzato da note dolci e di cereali tipiche del grano duro fermentato naturalmente.

  • Presenza di ingredienti attivi
  • Flessibilità e tolleranza
  • Clean Label, Facilità di utilizzo
  • Ceppi batterici provenienti da Altamura

Una volta il segreto di un buon pane era la lunga fermentazione a base di lievito naturale ma le odierne esigenze produttive richiedono una riduzione dei tempi di fermentazione che potrebbero impoverire il gusto del tuo pane.
Puratos ha intrapreso un viaggio alla ricerca delle origini dell'autentico pane tradizionale che è iniziato dalla Puglia, patria del celebre pane di Altamura.
Abbiamo raccolto e classificato oltre 400 microrganismi di tipo lieviti selvatici e batteri lattici e, a partire da questi, abbiamo selezionato quelli specifici che hanno portato alla creazione di O-tentic, un prodotto per panificazione unico che offre tutti i vantaggi di un lievito naturale attivo per produrre in modo facile e costante pani dall'inconfondibile gusto autentico di un tempo.

O-tentic Durum è un prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro con ceppi provenienti da Altamura.
Un profilo aromatico caratterizzato da note dolci e di cereali tipiche del grano duro fermentato naturalmente.
Conserva tutta l’attività fermentativa e le proprietà aromatiche di un autentico lievito naturale e la presenza di ingredienti attivi che consente di riprodurre tutte le caratteristiche del lievito naturale: aroma caratterizzante, mollica umida, crosta bella e croccante, prolungata conservazione.
Inoltre, è flessibile e tollerante ai diversi processi produttivi ed alle tecnologie del freddo positive (da +4° a +8°); totalmente clean label, è facile da utilizzare anche nella biga (1%).

 

Dettagli
  • imballaggio: Cartone 10 kg (10 x 1 kg)
  • Shelf life: 12 mesi
  • Dosaggio: 4 %
Vantaggi per i clienti
  • Presenza di ingredienti attivi che cosentono di riprodurre tutte le caratteristiche del lievito naturale
  • Facile da utilizzare
  • Clean label: nulla da dichiarare in etichetta
  • Flessibile e tollerante a diversi processi produttivi e alle tecnologie del freddo positive (da +4° a +8°C)
  • Pane fresco a tutte le ore
Vantaggi per i consumatori
  • Pani dal gusto fortemente caratterizzato
  • Pani con un aspetto irresistibile e accattivante
  • Pani con freschezza prolungata

Ricette che puoi realizzare O-tentic Durum

Pane tipo Altamura

il pane di altamura è il fiore all’occhiello della cittadina di Altamura in provincia di Bari, a cui deve la fama internazionale acquisita.

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