Cono soffice

Procedimento

Composizione

Farcitura

Opzione dolce: dopo cottura togliere il cono e farlo raffreddare. Farcire con delle palline di gelato, granella e frutta. Opzione salata: dopo cottura togliere il cono, farcire subito con salsa di pomodoro e mozzarella.

Tempo d'impasto	5 minuti in prima velocità. 5 minuti in seconda velocità.
Temperatura d'impasto	26°C
Prima lievitazione	Far riposare l’impasto coperto da un telo di nylon per 5 minuti.
Formatura	Laminare la pasta a 2 mm in sfogliatrice, tagliare delle strisce da 3 cm per 30 cm. Avvolgere il cono in alluminio con la pasta.
Lievitazione finale	90 minuti a 30°C, 75% U.R.
Decorazione pre cottura	Spruzzare con Sunset Glaze CL la superficie
Temperatura del forno	230°C forno statico
Tempo di cottura	6 minuti con valvola chiusa. 3 minuti con valvola aperta.

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