Impastare per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda, ottenendo una massa a 24–25°C. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti a temperatura ambiente, coperto con telo di nylon. Formare delle palline da 80 g e, dopo 5 minuti, allungarle per dare la tipica forma del maritozzo, disponendole poi su teglie rivestite con carta forno. Lasciare lievitare per 120–150 minuti a 30°C con 80% U.R. e spennellare la superficie con Sunset Glaze XTRL prima della cottura. Cuocere a 190°C in forno rotor oppure a 220°C in forno statico per 8–10 minuti. Una volta raffreddati, farcire a piacere con panna vegetale Ambiante oppure con crema pasticcera Cremyvit 4x4.
Per utilizzare Softgrain Golden 6 CL, sostituire il 20% del peso farina con il prodotto, riducendo contestualmente il 3% di latte sul totale farina. Incorporare i Softgrain a impasto già ben incordato, per garantire una distribuzione uniforme senza compromettere lo sviluppo della struttura e la sofficità tipica del maritozzo.
