Goccia alla segale maltata

Ingredienti

Tempo d'impasto			6 min. in prima velocità, 4 min. in seconda velocità
T° d'impasto			26°C
Prima lievitazione			20 min. a temperatura ambiente
Pezzatura			500 g
Seconda lievitazione			20 min. a temperatura ambiente
Make up			Dare la forma desiderata. Decorare la parte superiore del pane con i semi e riporre su tavole di legno o sul carrello da forno.
Lievitazione finale			60 min. a 28°C, 80% U.R.
Decorazione pre-cottura			Fare delle incisioni
T° del forno			230°C con vapore iniziale abbassando la temperatura a 210°C
Tempo di cottura			40 min. di cui gli ultimi 5 min. con valvola aperta