Grissini proteici

ingredienti

procedimento

Tempo d'impasto
5 min. in prima velocità + 7 min. in seconda velocità

Temperatura d'impasto
24/27°C

Riposo di massa
Lasciar riposare a T° ambiente per circa 10 min. coperto con nylon

Prima formatura
Dividere i panetti di 500 g, schiacciarli e ungerli in superficie

Prima lievitazione
60 min. a 30°C con 75% U.R.

Seconda formatura
Spezzare e stirare i grissini a mano o in alternativa utilizzare una grissinatrice

Lievitazione finale
60 min. a 30°C con 75% U.R.

Temperatura del forno
220°C in forno statico, 190°C in forno rotor

Tempo di cottura
10/12 min. senza vapore