Impastare per 5 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda, ottenendo una massa a 26°C. Lasciare riposare l’impasto per 15–20 minuti a temperatura ambiente, coperto con telo di nylon. Procedere alla prima formatura, creando delle boule da 400 g e lasciandole riposare per 15 minuti in cella frigo, sempre coperte. Passare quindi alla formatura finale, sfogliando l’impasto fino a uno spessore di 0,7 mm, disponendolo su teglie forate leggermente oleate, spennellando la superficie con olio EVO e tagliando in rettangoli da 9×4 cm. Lasciare lievitare per 60 minuti a 30°C con 75% U.R. Cuocere in forno rotor a 190°C per 10 minuti, quindi proseguire per altri 5 minuti a valvola aperta.
