Ingredienti
| Impasto | ||
|---|---|---|
| Tegral Multicereali | 1000 g | |
| Acqua | 250 g | |
| Latte | 250 g | |
| Mimetic Incorporation | 100 g | |
| Zucchero | 50 g | |
| O-tentic Mediterraneo | 40 g | |
| Sunset Glaze Cl | q.b. | |
| Puravita Decor Multiseeds & Multiflakes | q.b. | |
| Impasto total | 1690 | |
| Impasto | ||
|---|---|---|
| Tegral Multicereali | 1000 g | |
| Acqua | 250 g | |
| Latte | 250 g | |
| Mimetic Incorporation | 100 g | |
| Zucchero | 50 g | |
| O-tentic Mediterraneo | 40 g | |
| Sunset Glaze Cl | q.b. | |
| Puravita Decor Multiseeds & Multiflakes | q.b. | |
| Impasto total | 1690 | |
Autore: Simone Ghirardi Technical Advisor Patisserie
Livello di complessità:
Per tagliare il panettone gastronomico è importante trovare il giusto spessore delle fette che è di circa 1 cm e mezzo. Una volta tagliati e farciti gli strati, va poi tagliato a spicchi formando vari tramezzini triangolari. Partendo dal centro della calotta, dividilo in 4 parti. E’ importante non farcirlo troppo tempo prima, altrimenti le fette di brioche assorbiranno l’umidità della farcitura indebolendo la compattezza.
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