Autore: Simone Ghirardi Technical Advisor Patisserie
Livello di complessità:
Per tagliare il panettone gastronomico è importante trovare il giusto spessore delle fette che è di circa 1 cm e mezzo. Una volta tagliati e farciti gli strati, va poi tagliato a spicchi formando vari tramezzini triangolari. Partendo dal centro della calotta, dividilo in 4 parti. E’ importante non farcirlo troppo tempo prima, altrimenti le fette di brioche assorbiranno l’umidità della farcitura indebolendo la compattezza.
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