Pan canasta

Ingredienti

Impasto
Tegral Multicereali 1000 g
Acqua 250 g
Latte 250 g
Mimetic Incorporation 100 g
Zucchero 50 g
O-tentic Mediterraneo 40 g
Sunset Glaze Cl q.b.
Puravita Decor Multiseeds & Multiflakes q.b.
Impasto total 1690

Procedimento

Impasto

Suggerimenti

Autore: Simone Ghirardi Technical Advisor Patisserie

Livello di complessità:  

Per tagliare il panettone gastronomico è importante trovare il giusto spessore delle fette che è di circa 1 cm e mezzo. Una volta tagliati e farciti gli strati, va poi tagliato a spicchi formando vari tramezzini triangolari. Partendo dal centro della calotta, dividilo in 4 parti. E’ importante non farcirlo troppo tempo prima, altrimenti le fette di brioche assorbiranno l’umidità della farcitura indebolendo la compattezza.