Danish Caramelloso

Ingredienti

Procedimento

Impasto

Impastare tutti gli ingredienti sino a formare un composto omogeneo ma non liscio. Lasciare per 15 minuti a temperatura ambiente e passare successivamente in abbattitore per altrettanti minuti. Dare 2 pieghe a 4. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti e stendere ad uno spessore di 4 mm. Ritagliare dei rettangoli di 12x5 cm. Porre in lievitazione per 120 minuti a 30°C con il 75% U.R.

Crema

Miscelare il latte con Cremyvit 4x4, lasciar riposare 10 minuti e miscelare nuovamente sino a rendere il tutto liscio. Aggiungere gli Smoobees e miscelare qualche secondo per farli distribuire nella crema in modo omogeneo. Dressare la crema negli stampi Silikomart SF184 ed abbattere. A fine lievitazione del danish, applicare Sunset Glaze CL per renderlo più dorato e lucido. Inserire successivamente un palet al centro della pasta.Cuocere a 175°C per 20 minuti circa in forno rotativo.

Decorazione

A prodotto raffreddato lucidare con Harmony Sublimo Glaze & Go e creare una decorazione con cioccolato Belcolade Selection Amber CT temperato. Porre gli Smoobees al Caramello per finire il prodotto.

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