5 minuti in prima velocità.
5 minuti in seconda velocità.
Temperatura d'impasto
26°C.
Prima lievitazione
Far riposare l’impasto coperto da un telo di nylon per 10 minuti.
Formatura
Pezzare palline da 20 g. Laminarne una parte di pasta a 2 mm in sfogliatrice, e creare delle forme tonde con coppapasta da 8 cm. Allungare le palline a filoncino, e avvolgere il cerchio di pasta creando un contenitore.
Lievitazione finale
90 minuti a 30°C, 75% U.R.
Decorazione pre cottura
Spruzzare il Sunset Glaze CL in superficie e farcire con 15 g di Deli Lemon Pie.
Temperatura del forno
230°C forno statico.
Tempo di cottura
6 minuti con valvola chiusa.
3 minuti con valvola aperta.
Suggerimenti: per dare un effetto più lucido spennellare fuori cottura utilizzando Harmony Sublimo Glaze & Go.
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