Paris Brest

Ingerdienti

Choux
Tegral Clara Super 250 g
Acqua 250 g
Latte 100 g
Olio 50 g
Zucchero 20 g
Crema pralinata
Acqua 1000 g
Cryst-O-Fil Bianco 800 g
Patisfrance Praline' Noisette 50% 500 g
Cremyvit 4x4 375 g
Decorazione
Belcolade Blanc Selection x605/G q.b.
Frutta secca q.b.

Procedimento

Choux

Riscaldare l’acqua a 50°C. Mescolare tutti gli ingredienti a media velocità per 5 min. Formare con il beccuccio a stella un éclair e cospargere con nocciola e pistacchio prima della cottura. Cuocere in forno a 160°C a valvola aperta per 30/45 min. a seconda delle dimensioni.

Crema pralinata

Mescolare Cremyvit 4x4 e l’acqua con la frusta per 3 min. Lasciare riposare la crema per 5 min. Miscelare CRYST-O-FIL® Bianco con il Praliné fino ad ottenere una consistenza leggera e aggiungere la crema pasticcera realizzata con Cremyvit.

Composizione finale

Rimuovere la parte superiore del Paris Brest, farcire l’éclair con la crema pralinata e richiudere. Cospargere con zucchero a velo. Realizzare una sottile placca con cioccolato Belcolade Blanc Selection, posizionarlo sopra l’éclair e decorare con frutta secca

Suggerimenti

Se preferite la mandorla alla nocciola, non potrete resistere alla bontà della variante di questa ricetta, ottenuta semplicemente sostituendo il Praliné Hazelnut con il Praliné Almond 50/50!