Stirata Cacao-Trace

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Procedimento

Crema di piselli, lardo, germogli rossi, sesamo nero, pepe, miele di acacia.

Tempi d'impasto	2 minuti in planetaria con foglia in prima velocità
T° d'impasto	18°C
Lievitazione finale	18 ore a 24°C

Tempi d'impasto	5 minuti in prima velocità, 8 minuti in seconda velocità
T° d'impasto	26°C
Riposo di massa	60 minuti a 28°C 70% U.R.
Prima formatura	Piega
Puntaggio	60 minuti a 28°C 70% U.R.
Formatura	Preforma da 400 g
Lievitazione finale	60 minuti a 30°C 70% U.R. (comunque fino al raddoppio del suo volume iniziale)
Formatura finale	Stendere e farcire
T° del forno	270-280°C
Tempo di cottura	5-7 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda della tipologia di forno utilizzato