Autore: Carlo Nodari
Livello di complessità:
Per una maggiore fragranza si può aggiungere il 3% di strutto (sulla farina). Si consiglia, in questo caso, di dare 2-3 passaggi al cilindro, prima del riposo di massa. Se non si dispone del tagliabiove, si può utilizzare anche un tagliapasta, ma prima di tagliare accore pressare profondamente (con un bastone o una randa) il centro del pezzo da punta a punta. Infatti non bisogna solo dividere in 2 con taglio netto ma dividere e “chiudere” il taglio.
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