In planetaria, amalgamare la polvere di mandorla con lo zucchero a velo, la farina, la fecola e il cioccolato. Passare il tutto al setaccio. Montare gli albumi con gli albumi in polvere e lo zucchero, poi incorporarvi le polveri. Dressare a spirale su un Silpat e spolverare due strati di zucchero a velo. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Ricoprire con pellicola e conservare a 4°C o in congelatore.
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