Biscuit dacquoise

Ingredienti

Biscuit dacquoise
Albumi 180 g
Albumi in polvere 5 g
Zucchero 120 g
Polvere di mandorle 160 g
Zucchero a velo 125 g
Farina 20 g
Fecola di patate 20 g
Belcolade Origins Uganda 80 100 g

Procedimento

In planetaria, amalgamare la polvere di mandorla con lo zucchero a velo, la farina, la fecola e il cioccolato. Passare il tutto al setaccio. Montare gli albumi con gli albumi in polvere e lo zucchero, poi incorporarvi le polveri. Dressare a spirale su un Silpat e spolverare due strati di zucchero a velo. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Ricoprire con pellicola e conservare a 4°C o in congelatore.