| Biscuit dacquoise | ||
|---|---|---|
| Albumi | 180 g | |
| Albumi in polvere | 5 g | |
| Zucchero | 120 g | |
| Polvere di mandorle | 160 g | |
| Zucchero a velo | 125 g | |
| Farina | 20 g | |
| Fecola di patate | 20 g | |
| Belcolade Origins Uganda 80 | 100 g | |
In planetaria, amalgamare la polvere di mandorla con lo zucchero a velo, la farina, la fecola e il cioccolato. Passare il tutto al setaccio. Montare gli albumi con gli albumi in polvere e lo zucchero, poi incorporarvi le polveri. Dressare a spirale su un Silpat e spolverare due strati di zucchero a velo. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Ricoprire con pellicola e conservare a 4°C o in congelatore.
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