| Pasta sfoglia | ||
|---|---|---|
| Farina | 1000 g | |
| Acqua | 500 g | |
| Aloha Sfoglia | 100 g | |
| Sale | 10 g | |
| S500 Cl Sfoglia | 20 g | |
| Zucchero | 50 g | |
| Aloha Sfoglia* | 600 g | |
| Farcitura | ||
| Ricotta vaccina | 1000 g, | |
| Spinaci surgelati | 500 g, | |
| Parmigiano grattugiato | 200 g | |
| Uova intere | 200 g | |
| Tuorli | 40 g | |
| Sale | 8 g | |
| Pepe e noce moscata | q.b. | |
| * (per laminazione) | ||
Impastare farina, acqua, sale, S500 CL Sfoglia e 100 g di Aloha per 3 minuti in prima velocità lenta e 4 minuti in seconda. Far riposare l’impasto 30 minuti in freezer a -18°C. Laminazione I° giorno: 1 piega a 3 e 1 piega a 4. Laminazione II° giorno: 1 piega a 3 e 1 piega a 4. Tempo di riposo 60 minuti.
Cuocere gli spinaci, strizzarli bene per eliminare l’acqua, tritarli finemente e miscelarli insieme a ricotta, uova intere e tuorli. Aggiungere il parmigiano, salare ed insaporire con pepe e noce moscata. Farcire le tortiere precedentemente foderate con pasta sfoglia preparata con Aloha Sfoglia. A piacimento ricoprire con un altro strato di pasta sfoglia in precedenza forata con bucasfoglia. Chiudere bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura oppure alternativamente con strisce della stessa. Lucidare con Sunset Glaze e cuocere in forno a 180°C per 30-45 minuti.
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