Erbazzone

Procedimento

Pasta sfoglia:

Impastare farina, acqua, sale, S500 CL Sfoglia e 100 g di Aloha per 3 minuti in prima velocità lenta e 4 minuti in seconda. Far riposare l’impasto 30 minuti in freezer a -18°C. Laminazione I° giorno: 1 piega a 3 e 1 piega a 4. Laminazione II° giorno: 1 piega a 3 e 1 piega a 4. Tempo di riposo 60 minuti.

Farcitura:

Cuocere gli spinaci, strizzarli bene per eliminare l’acqua, tritarli finemente e miscelarli insieme a ricotta, uova intere e tuorli. Aggiungere il parmigiano, salare ed insaporire con pepe e noce moscata. Farcire le tortiere precedentemente foderate con pasta sfoglia preparata con Aloha Sfoglia. A piacimento ricoprire con un altro strato di pasta sfoglia in precedenza forata con bucasfoglia. Chiudere bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura oppure alternativamente con strisce della stessa. Lucidare con Sunset Glaze e cuocere in forno a 180°C per 30-45 minuti.