| Impasto | ||
|---|---|---|
| Farina | 850 g | |
| Acqua | 450 g | |
| Farina integrale | 150 g | |
| Uova | 100 g | |
| Lievito Levante | 60 g | |
| Zucchero | 50 g | |
| Mimetic Incorporation | 50 g | |
| S500 Cl | 20 g | |
| Sale | 20 g | |
| Aristo Croissant Platte | 500 g | |
| Impasto total | 2250 | |
| Farcitura | ||
| Cremfil Classic Cacao | ||
| Vivafil Fragola 35% | ||
| Marzapane | ||
| Decorazione | ||
| Sunset Glaze Cl | ||
Tagliare a metà la pasta, farcire con Cremfil Ultim Chocolate, aggiungere un quadrato di marzapane e completare con la farcitura alla fragola
Autore: Alessandro Nirchio Technical Advisor Patisserie
Livello di complessità:
Mantenendo inalterate le dosi della ricetta, è possibile realizzare un hamburger croissant salato, sostituendo Vivafil Fragola e marzapane con salumi e formaggi.
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