Impastare tutti gli ingredienti 4 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda.
Pesare una pre-forma da 650 g (quantità idonea ad una teglia 60x40 cm).
Far riposare l’impasto in freezer per 30 minuti ben coperto con telo di nylon.
Stendere l’impasto con la sfogliatrice fino ad ottenere lo spessore di 1,5 mm circa e bucare con bucasfoglia. Formare dei cerchi con un coppapasta del diametro di 4 cm assicurandosi di non deformare la pasta e disporre su teglia. Far lievitare in cella a 30°C con 75% U.R. per 80/90 minuti circa. Cospargere l’emulsione con un pennello.
Cuocere a 190°C in forno statico oppure a 170°C in forno ventilato per 30 minuti di cui 15 a valvola aperta.
Mixare tutti gli ingredienti. Si consiglia di usare polpa densa o cuocere parzialmente l’emulsione prima di spennellare.
