In una casseruola inserire acqua e zucchero semolato, portare a bollore, poi inserire le nocciole e i chicchi di caffè precedentemente tostati. Caramellare il tutto, poi raffinare in maniera grossolana.
Miscelare il Gianduja con il pralinato e il cioccolato sciolto (45/50°C). Temperare il tutto a 26/27 °C e colare negli stampi. Far cristallizzare a 16°C per almeno 6 ore prima di servire.
