Caramellare a secco gli zuccheri utilizzando un pentolino in acciaio con il doppio fondo e inserendo per primo lo sciroppo di glucosio. Spegnere con il latte vegetale precedentemente riscaldato. Assicurarsi che si sciolga il caramello sul fondo e versare il composto sopra la copertura Belcolade e la pasta di nocciola. Mixare per emulsionare la preparazione. Raggiunti i 35°C aggiungere il liquore, mixare nuovamente ed infine aggiungere la granella di nocciole. Versare in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere col tappo e far cristallizzare una notte a 16°C. È possibile sostituire la tipologia di liquore e di granella. La crema si conserva a 20-22°C per circa 6 settimane.
