Stecco al caramello salato e arachidi salate

Ingredienti

Procedimento

Semifreddo alla vaniglia

Step 1
Caramellare a secco lo zucchero, poi decuocere con la prima quantità di panna e la vaniglia.

Step 2
Montare mascarpone e panna insieme, unire i due composti delicatamente. A montatura quasi ultimata aggiungere il distillato.

Step 3
Dressare in uno stampo di silicone per stecco gelato. Abbattere a -30°C.

Glassa ambrata

Glassa ambrata
Sciogliere la copertura a 45°C e mescolare in modo da affinarne la struttura. Unire olio e arachidi e glassare a 45°C.

Decorazione

Decorazione
Decorare a piacimento e porre in congelatore. Lo stecco può essere consumato subito, appena preso dal congelatore a -20/-18°C

Informazioni

Autore: Ricetta d'autore

Realizzata per Belcolade dal maestro Roberto RInaldini.

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