Frullare nel cutter le arachidi con lo zucchero per ottenere un tpt. Impastare il tpt con il burro in planetaria con la foglia, aggiungere le uova e infine la farina debole. Lasciar riposare in frigo una notte. Stendere la pasta a sfogliatrice e tagliare in rettangoli. Cuocere a 160°C valvola aperta.
Caramellare a secco lo zucchero. Lasciar raffreddare, inserire nel cutter e setacciare. Sciogliere il cioccolato e il burro anidro. Mescolare alla pasta di mandorla e temperare a 24°C. Aggiungere lo zucchero caramellato e lasciar rapprendere. Passare in planetaria con la foglia per ammorbidire. Accoppiare due biscotti. Intingere per lungo una metà di biscotto nel cioccolato al latte e poggiare su una serigrafia. Lasciar cristallizzare.
Livello di complessità:
