| Chantilly al cocco | ||
|---|---|---|
| Panna 35% m.g. | 300 g | |
| Belcolade Blanc Selection x605/G | 200 g | |
| Malibù | 20 g | |
| Inserto croccante | ||
| Patisfrance Pralicrac Beurre Salé | q.b. | |
| Inserto croccante total | 0 | |
| Rocher al cocco e nocciole | ||
| Belcolade Blanc Selection x605/G | 300 g | |
| Belcolade Puro Burro Di Cacao | 80 g | |
| Granella di nocciole | 50 g | |
| Cocco rapé | 50 g | |
Portare ad ebollizione la panna, versare sul cioccolato e creare un’emulsione. Aggiungere il Malibù e stoccare a +4°C per almeno 6 ore. Montare la chantilly a velocità media, poi dressare nello stampo a gelato.
Farcire la parte centrale della chantilly al cocco con il Pralicrac leggermente sciolto. Inserire l'apposito stecco e chiudere lo stampo con la restante chantilly. Abbattere in negativo.
Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao a 40°C. Aggiungere il cocco e le nocciole. Far scendere la temperatura a 35°C, utilizzare per ricoprire. Decorare con la granella di nocciole.
Autore: Antonio Montalto
Livello di complessità:
Suggerimenti: per creare una versione alla frutta si può sostituire il Pralicrac Beurre Salé con la nostra gamma di confetture Vivafil La tradizione.
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