Snack cocco e burro salato

Procedimento

Chantilly al cocco
Panna 35% m.g. 300 g
Belcolade Blanc Selection x605/G 200 g
Malibù 20 g
Inserto croccante
Patisfrance Pralicrac Beurre Salé q.b.
Inserto croccante total 0
Rocher al cocco e nocciole
Belcolade Blanc Selection x605/G 300 g
Belcolade Puro Burro Di Cacao 80 g
Granella di nocciole 50 g
Cocco rapé 50 g

Procedimento

Chantilly al cocco:

Portare ad ebollizione la panna, versare sul cioccolato e creare un’emulsione. Aggiungere il Malibù e stoccare a +4°C per almeno 6 ore. Montare la chantilly a velocità media, poi dressare nello stampo a gelato.

Inserto croccante:

Farcire la parte centrale della chantilly al cocco con il Pralicrac leggermente sciolto. Inserire l'apposito stecco e chiudere lo stampo con la restante chantilly. Abbattere in negativo.

Rocher al cocco e nocciole:

Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao a 40°C. Aggiungere il cocco e le nocciole. Far scendere la temperatura a 35°C, utilizzare per ricoprire. Decorare con la granella di nocciole.

Informazioni

Autore: Antonio Montalto

Livello di complessità:  

Suggerimenti: per creare una versione alla frutta si può sostituire il Pralicrac Beurre Salé con la nostra gamma di confetture Vivafil La tradizione.