Tutto tigrato

Ingredienti

Impasto
O-tentic Tutto Pugliese 1000 g
Acqua 100 g
Basilico fresco 30 g
Salsa di pomodoro 800 g
Topping
O-tentic Tutto Pugliese 175 g
Salsa di pomodoro 300 g

Procedimento

Impasto

Impastare per 10 minuti in prima velocità 4 minuti in seconda velocità, aggiungendo il basilico alla fine. Portare l’impasto ad una temperatura finale di 26°C.

Riposo di massa

Far riposare l’impasto in cella a 30°C con 75% U.R. per 30 minuti.

Pezzatura e lievitazione

Creare preforme triangolari da 500 g e lasciarle puntare per 20 minuti. Spennellare il topping tigrato sulle pagnotte infarinandole per bene. Far lievitare in cella a 30°C con 75% U.R. per 60 minuti.

Cottura

Infornare con leggera immissione di vapore in forno statico a 230°C per 28 minuti circa, di cui gli ultimi 5 minuti con valvola aperta.

Suggerimenti

Autore: Morgan Clementson International Technical Advisor Bakery

Livello di complessità:  

Per realizzare il topping tigrato unire 300 g di salsa di pomodoro con 175 g di O-Tentic Tutto Pugliese formando una pasta.