Versare in una planetaria tutti gli ingredienti e miscelare per 5 minuti in prima velocità, spostare in seconda velocità e miscelare per 5 minuti. Temperatura dell'impasto a 26°C. Lasciare riposare la massa coperta a temperatura ambiente per 20 minuti. Preformare tondi da 800g e far riposare coperti per altri 20 minuti, procedere poi con la forma finale tonda e riporre su un telo da infronata. Far lievitare per circa 45 minuti a 30°C con 75% U.R. Spolverare e incidere a piacimento. Scaldare il forno a 230°C e abbassare subito a 210°C. Cuocere per 40 minuti con abbondante vapore e per 10 minuti con valvola aperta.
