16 dic 2025
Il Less is more arriva con un concept mono-prodotto nel mondo delle pasticcerie e dei prodotti da forno
Solo bignè da Beard Papa’s. Solo canelé da Baillardran. E solo cinnamon roll in tutte le forme e dimensioni da Cinnamood. La scelta di proporre ai consumatori un’unica opzione sta diventando sempre più presente e sta cambiando il modo in cui le persone scoprono e gustano i dolci. Ma cosa li rende così irresistibili?
L’iperspecializzazione: una scorciatoia verso la viralità
Il fenomeno delle bakery iperspecializzate non è nuovo. Brand come Krispy Kreme e Dunkin’ Donuts hanno spianato la strada puntando tutto su un solo prodotto: le ciambelle. Allo stesso modo, Einstein Bros. ha costruito un’intera catena dedicata esclusivamente ai bagel.
Oggi, però, le bakery mono-prodotto sono la nuova tendenza del settore. Sono loro a far parlare di sé sui giornali per le lunghe code che collezionano e che diventano virali sui social, alimentando così il desiderio di provarle e la FOMO (La paura di non stare al passo con questo trend) a ogni nuovo post.
Un esempio? I Sundays, a Sydney, Australia. Aperta a giugno, in pochi mesi ha creato un hype enorme: vende ogni giorno 800 cinnamon roll in un negozio di appena 22 m², e i clienti sono disposti a stare in fila per ore. I roll hanno una consistenza leggera e soffice e prima della cottura vengono fatti lievitare a freddo durante la notte. Le varianti spaziano dal classico con crema di formaggio a gusti come Biscoff, Kinder Bueno ed edizioni stagionali come la lemon cheesecake crumble o banoffee pecan con banana caramellata. Online, Sundays conta 16.800 follower su Instagram e 3.000 su TikTok, mostrando il dietro le quinte e le novità. È la prova che la scarsità, l’artigianalità e lo storytelling social possono trasformare una piccola bakery in un fenomeno virale nazionale
La ricetta del successo: la formula dietro l’innovazione mono-prodotto
Perché i concept mono-prodotto come Sundays piacciono così tanto oggi? Perché offrono:
Un equilibrio perfetto tra novità e familiarità
Qualità percepita di un prodotto unico e rifinito
FOMO generata da rarità ed esclusività
Condivisibilità che cresce proporzionalmente all’hype online
Familiarità e novità: il mix vincente
Le ricerche globali del nostro programma Taste Tomorrow mostrano che combinare il nuovo con ciò che è familiare, è una formula di successo per l’innovazione. Introdurre sapori esotici in formati familiari funziona perché è in grado di soddisfare più esigenze: il desiderio del nuovo (63% dei consumatori vuole provare combinazioni insolite e 64% gusti esotici) e il bisogno di comfort (7 su 10 preferiscono un elemento familiare quando assaggiano qualcosa di nuovo).
Le bakery mono-prodotto sfruttano proprio questo meccanismo: offrono un dolce noto – biscotto, bignè, torta – in varianti di gusto nuove e intriganti. C’è la sicurezza di amare il prodotto, unita alla curiosità di scoprire un sapore diverso.
Un esempio è Crumbl Cookies, con oltre 1.000 negozi in Nord America. Tra le creazioni che propongono, risaltano: cookie alla fragola ricoperto di cioccolato, cookie-cupcake al lampone e cookie al milkshake al cioccolato. Queste associazioni probabilmente non sono mai state provate dai consumatori e racchiudono l’unione di nuovo-familiare.
Un altro modo per veicolare la novità è il naming: si cerca di stimolare la curiosità focalizzandosi sui sapori che rendono unica questa nuova esperienza gustativa. Così facendo si riesce a trasformare un gusto ordinario in must try. Ciò dimostra il valore dell’iterazione sul prodotto: reinventare un classico può rendere di più di lanciare un nuovo dolce da zero.
Perfezione e branding: il potere di un solo prodotto
Concentrarsi su un unico dolce affina la maestria e rafforza il branding, comunicando competenza e autenticità. Il focus di concentrarsi su un solo prodotto manda un messaggio chiaro: questa è la versione migliore che puoi trovare.
Pensiamo alla Van Stapele a Amsterdam, che ha costruito il suo brand attorno a un solo biscotto: croccante al cioccolato fondente con cuore cremoso di cioccolato bianco. “Fare una sola cosa trasmette qualità”, spiega la fondatrice Vera van Stapele in un’intervista. “Hai un solo prodotto su cui concentrarti, quindi deve essere perfetto.” Il successo è tale che il locale ha dovuto assumere tre persone solo per gestire le code.
I consumatori associano automaticamente il mono-prodotto all’expertise, riducendo dubbi sulla qualità e aumentando la percezione di premium. Anche la scienza comportamentale lo conferma: troppe opzioni generano il Choice Overload: un fenomeno che vede i consumatori in sovraccarico nel momento di dover scegliere, cui indecisione porta spesso all’abbandono dell’acquisto e una minore soddisfazione. L’iperspecializzazione riduce il carico mentale, accelera la scelta e rafforza la convinzione di aver fatto quella giusta.
Esperienze memorabili da condividere
Le ricerche Taste Tomorrow evidenziano che le persone cercano esperienze uniche e interattive. Nel secondo trimestre 2025, le ricerche di “unique dessert shop near me” sono aumentate del 100%. Provare un dolce virale visto sui social fa sentire i consumatori come parte di una community.
Instagram e TikTok hanno trasformato il settore: i concept mono-prodotto sono perfetti per il successo social. Sono riconoscibili, fotogenici, memorabili e sfruttano l’esclusività per generare FOMO.
Queste pasticcerie mono-prodotto traggono tanto beneficio dal marketing basato sulla FOMO.
I concept di maggior successo hanno sempre dolci che appaiono irresistibili in foto e video: è questo che alimenta la fase di popolarità iniziale. Poi interviene l’effetto scarsità, con disponibilità limitata e gusti “solo per un periodo”, che agiscono come propulsore che aumenta interesse e viralità. Il lancio di un nuovo gusto disponibile solo per un momento limitato, spinge i consumatori a seguire il brand: ogni novità attrae persone in negozio e offre loro l’occasione di condividere l’esperienza sui propri social.
Per rendere l’esperienza ancora più memorabile e condivisibile, molte bakery iperspecializzate propongono elementi speciali in store: che sia uno specchio per selfie con una frase engaging, oppure una parete di vetro che permette di sbirciare nel laboratorio. Van Stapele ad Amsterdam ha persino aggiunto una macchina a gettoni per bambini che si aziona e dà regali, aumentando la magia dell’esperienza. Per i concept mono-prodotto, investire in presentazioni fotogeniche o elementi interattivi può essere importante quanto perfezionare la ricetta.
Anche se non hai intenzione di aprire una bakery iperspecializzata, capire questi concept virali può aiutarti a sviluppare innovazioni future e strategie di engagement. Il successo delle pasticcerie mono-prodotto dimostra che la focalizzazione è un potente elemento distintivo. In un mercato saturo di opzioni, fare una sola cosa in modo eccellente può costruire un brand forte. Per i pasticceri artigianali, è un invito a perfezionare la propria creazione distintiva. Per i team di pasticceria industriale, è uno spunto per progettare prodotti che bilancino comfort e curiosità: combinare il riconoscibile con il sorprendentemente nuovo. Il futuro appartiene a chi padroneggia l’arte della focalizzazione.
Vuoi scoprire altri concept mono-prodotto di successo nel mondo?
Ecco alcuni esempi:
- Canelé du Japon, il classico dolce francese con sapori asiatici
- Levain, famosa per i suoi biscotti al cioccolato
- Flake, che porta i pastéis de nata portoghesi a Boston
- Taiyaki NYC, con le iconiche cialde a forma di pesce ripiene di gelato
- Odette Paris, celebre per i suoi bignè
- Nenrinya, creatore del baumkuchen ondulato
- Uncle Tetsu, specializzato in cheesecake
