Cono Pizza

Ingredienti

Livello di complessità:

Effettuare la lievitazione finale ponendo i coni in posizione verticale.

Tempo di impasto	5 minuti in prima velocità. 5 minuti in seconda velocità.
Temperatura d'impasto	26 °C
Prima lievitazione	Far riposare l'impasto coperto da un telo di Nylon per 5 minuti.
Formatura	Laminare la pasta a 2 mm in sfogliatrice, tagliare delle strisce da 3 cm per 30 cm. Avvolgere il cono in alluminio con la pasta.
Lievitazione finale	90 minuti a 30°C, 75% U.R.
Decorazione pre cottura	Spruzzare con Sunset Glaze CL in superficie.
Temperatura del forno	230°C forno statico.
Cottura	6 minuti con valvola chiusa. 3 minuti con valvola aperta.