Finanziere alla nocciola

Ingredienti

Finanziere
Tpt di nocciola e zucchero a velo 185 g
Zucchero a velo 41 g
Albumi 114 g
Burro nocciola fuso 80 g
Farina frolla 157 g
Belcolade Puro Burro Di Cacao 157 g
Cremino pralinato
Belcolade Blanc Selection x605/G 200 g
Patisfrance Praliné Noisette 50% 200 g

Procedimento

Finanziere

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta. Dressare negli stampi e cuocere a valvola chiusa per 9 minuti a 180°C.

Cremino pralinato

Sciogliere il cioccolato a 45°C, unirvi il pralinato e mescolare energicamente. Cristallizzare tutto a 23°C. Decorare il finanziere.

Informazioni

Autore: Maestro Sebastiano Caridi