Impastare per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda, ottenendo una massa a 26°C. Formare dei filoni da 500 g, ungendoli in superficie con olio, e lasciarli lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente, coperti con telo di nylon. Procedere quindi alla seconda formatura, allungando e schiacciando i filoni e disponendoli su banco oleato. Lasciare lievitare nuovamente per 45–60 minuti, sempre coperti. Per la formatura finale, spezzare delle strisce da circa 1 cm, stirare i grissini e disporli su teglia, passandoli prima nello spolvero o, in alternativa, nei semi. Effettuare una lievitazione finale di 45 minuti a 30°C con 75% U.R. Cuocere in forno rotor a 190°C con vapore per 10 minuti, quindi abbassare a 175°C e proseguire per 7–8 minuti a valvola aperta.
Per utilizzare Softgrain Multigrain CL, sostituire il 20% del peso farina con il prodotto, riducendo contestualmente il 5% di acqua sul totale farina. Incorporare i Softgrain a impasto già ben incordato, per preservarne la struttura e garantire una distribuzione omogenea senza compromettere lo sviluppo della maglia glutinica. Cuocere inizialmente con vapore per circa 12 min., quindi abbassare la temperatura a 175°C e proseguire la cottura per altri 7-8 min. a valvola aperta.
