Pan del mattino


Impasto
Easy Snack CL	500 g
Farina 240W	500 g
Acqua	520 g
Olio EVO	60 g
Zucchero	20 g
Sale	20 g
Lamponi essicati	150 g
O-tentic Mediterraneo	40 g
Belcolade Chunks O3X5/R:A	150 g

Impasto

Easy Snack CL

500 g

Farina 240W

500 g

Acqua

520 g

Olio EVO

60 g

Zucchero

20 g

Sale

20 g

Lamponi essicati

150 g

O-tentic Mediterraneo

40 g

Belcolade Chunks O3X5/R:A

150 g

Procedimento

Impasto

Informazioni

Suggerimenti: avvolgere lo spago alimentare delicatamente, senza stringere, poiché la pasta prenderà la tipica forma durante la lievitazione e la cottura.

Tempo d'impasto	5 minuti in prima velocità. 5 minuti in seconda velocità mettendo Belcolade Chunks Lait gli ultimi 2 minuti.
Temperatura d'impasto	26 °C
Prima lievitazione	Far riposare l'impasto coperto da un telo di Nylon per 10 minuti
Formatura	Pezzare palline da 40 g, avvolgerle con spago alimentare, chiudere con un fiocchetto e posizionare in teglia.
Lievitazione finale	90 minuti a 30°C, 75% U.R.
Decorazione pre cottura	Spruzzare con Sunset Glaze CL in superficie.
Temperatura del forno	230°C forno statico.
Cottura	6 minuti con valvola chiusa. 3 minuti con valvola aperta.

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