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Suggerimenti: avvolgere lo spago alimentare delicatamente, senza stringere, poiché la pasta prenderà la tipica forma durante la lievitazione e la cottura.

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Tempo d'impasto	5 minuti in prima velocità. 5 minuti in seconda velocità mettendo Belcolade Chunks Lait gli ultimi 2 minuti.
Temperatura d'impasto	26 °C
Prima lievitazione	Far riposare l'impasto coperto da un telo di Nylon per 10 minuti
Formatura	Pezzare palline da 40 g, avvolgerle con spago alimentare, chiudere con un fiocchetto e posizionare in teglia.
Lievitazione finale	90 minuti a 30°C, 75% U.R.
Decorazione pre cottura	Spruzzare con Sunset Glaze CL in superficie.
Temperatura del forno	230°C forno statico.
Cottura	6 minuti con valvola chiusa. 3 minuti con valvola aperta.

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