Impastare Tegral Dolcinote 100 CL, acqua, tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciar lievitare a 26/27°C U.R.75% per 12-14 ore e comunque fino a quadruplicazione della pasta.
Impasto finale
Impastare preimpasto, Tegral Dolcinote 100 CL e 3/4 dell’acqua, sino a quando l'impasto avrà una buona corda.
Successivamente aggiungere gli zuccheri e i tuorli in 3 mandate, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, completare con la restante acqua fino a completo assorbimento.
A questo punto aggiungere il burro e formare un impasto liscio e omogeneo, poi completare a bassa velocità con cioccolato e limone. Far puntare in cella per 1 ora a 30°C U.R.75%.
Pesare la quantità di pasta desiderata e fare la preforma. Lasciare riposare 15-20 minuti, pirlare e posizionare negli appositi pirottini.
Far lievitare per 4-5 ore a 30°C U.R.75% finché il centro del panettone non raggiunge il centro dello stampo.
Incidere la superficie con un taglio a croce e porre al centro un pezzo di burro.
Cuocere a 165°C per 45 minuti da 500 g, per 55 minuti da 1000 g aprendo la valvola gli ultimi 10 minuti.
Copertura
Sciogliere il cioccolato ad una tempera-tura di 32°C, aggiungere l’olio di semi. Emulsionare con una spatola.
Immergere la cupola del panettone, far scolare per bene e poco prima della cristallizzazione del cioccolato cospargere di pezzetti di crumble e cubetti di limone canditi.
Il sito www.puratos.it utilizza cookie tecnici di prima parte necessari alla navigazione e funzionali all’erogazione del servizio. Inoltre, previo tuo consenso, il Sito può installare cookie analitici e di profilazione di terza parte, al fine di monitorare il traffico del Sito, raccogliere informazioni sul numero di utenti e sulle pagine più visitate del Sito, compreso come gli utenti utilizzano il Sito, nonché mostrare messaggi pubblicitari personalizzati in linea con le preferenze manifestate dall’utente nell’ambito della navigazione in rete. Clicca qui per accedere alla nostra Cookie Policy
Per mantenere le impostazioni di default senza prestare il consenso all’uso di cookie, puoi chiudere il banner cliccando sul tasto “Continua senza accettare” posto in alto a destra. Per acconsentire all’utilizzo dei cookie analitici clicca su “Accetta tutti” oppure clicca su “Gestisci preferenze” per decidere liberamente quali cookie accettare.
