Il lievito madre e tutto il mondo delle soluzioni in cui è presente questo prezioso ingrediente consentono di produrre prodotti di panificazione dalla freschezza prolungata, gustosi e texture eccellenti.
Che cos'è il lievito madre e come viene usato in panificazione?
Il lievito madre è un ingrediente composto da farina, acqua e microrganismi. Conosciuto anche come lievito naturale, fornisce ai prodotti da forno struttura e sapore inconfondibili. I microrganismi all'interno sfruttano l'amido e i minerali presenti nella farina per fermentare, aumentando il volume del pane, mentre le molecole organiche creano i sapori caratteristici.
Già nell’antico Egitto l’uso del lievito madre era ampiamente diffuso e le ricette sono state tramandate di generazione in generazione, per migliaia di anni. Quella naturale è stata la principale forma di lievitazione fino al Medioevo e ancora oggi è un metodo ampiamente diffuso per la produzione del pane.
Quali sono i vantaggi dell'utilizzo del lievito madre?
Il lievito madre è una forma naturale di lievitazione che aumenta gusto e valore nutrizionale dei prodotti da forno. In questo modo, soddisfa le esigenze dei clienti che cercano prodotti gustosi e sani, realizzati con ingredienti naturali. Consente, inoltre, ai panettieri di variare la loro offerta, poiché usare diversi tipi di lievito madre apporta caratteristiche differenti ai prodotti.
Nel corso degli anni abbiamo acquisito grande esperienza e competenza sulla fermentazione naturale, analizzando e studiando le tradizioni panificatrici di tutto il mondo. Ecco perché in Puratos crediamo che il futuro del pane risieda proprio il suo passato.
il futuro del pane risiede nel suo passato
Per recuperare e studiare le antiche tradizioni di panificazione, da quasi 20 anni abbiamo intrapreso una vera e propria "ricerca del lievito madre" in tutto il mondo e la nostra passione per la fermentazione naturale è tale che, nel 2013, abbiamo deciso di creare una vera e propria Biblioteca del Lievito Madre a St. Vith, in Belgio.
Si tratta di una collezione unica di più di 130 lieviti madre dai sapori ed aromi differenti, provenienti da tutto il mondo e raccolti e curati da Karl De Smedt, il "Bibliotecario ufficiale". La nostra iniziativa è senza scopo di lucro e permette di raccogliere l’eredità di panettieri e consumatori di tutto il mondo per poterla valorizzare e conservare.
Scopri la gamma O-tentic
Affiancata dal professor Marco Gobbetti, autorevole voce nel campo della microbiologia del lievito madre, Puratos ha raccolto e studiato circa 700 ceppi di lieviti e 1500 batteri lattici. A partire da questi, sono stati selezionati dei microrganismi molto specifici che, dopo test e prove di cottura, hanno portato alla creazione di O-tentic, una linea di prodotti per panificazione unica, che offre tutti i vantaggi di un lievito madre attivo, per produrre in modo facile e costante prodotti da forno dall’inconfondibile gusto autentico. La gamma si compone di 3 referenze che permettono, grazie alla loro innovativa formulazione, di realizzare una vasta gamma di prodotti con eccellenti risultati in termini di volume, texture e gusto.
la gamma O-tentic
Scopri la gamma O-tentic Tutto
Le esigenze produttive dei panificatori di oggi non consentono sempre di replicare in laboratorio i lunghi metodi di produzione naturali del passato. O-tentic Tutto è una soluzione innovativa per panificazione a base di lievito madre, estremamente facile da utilizzare. È necessario aggiungervi soltanto acqua per produrre in modo facile e costante prodotti da forno dall'inconfondibile gusto autentico. Le due referenze sono:
la gamma O-tentic Tutto
Scopri la gamma Softgrain
La gamma softgrain è una linea di cereali interi morbidi pronti all’uso, arricchiti grazie al gusto unico della fermentazione naturale. Il processo base della gamma Softgrain è il metodo tradizionale tedesco dell’ammollamento e cottura dei grani con lievito madre (chiamato Brühstück); la macerazione e la cottura dei grani nel lievito madre liquido originano una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso.
La gamma Softgrain
Scopri la gamma Sapore
Sapore è la linea di lieviti madre sviluppati da Puratos che va incontro alle esigenze produttive industriali. Ogni prodotto ha le proprie specificità in termini di: origini, vantaggi, profilo aromatico, applicazioni e dosaggi. Sono infatti caratterizzati dall’utilizzo di differenti tipi di cereali (grano tenero, grano duro, segale), differenti sistemi di fermentazione (microrganismi diversi, temperature e tempi controllati) e da processi produttivi dedicati (essiccazione a tamburo o nebulizzazione). Nella gamma Sapore sono inoltre presenti lieviti madre attivi che consentono di produrre prodotti finiti con valore estremamente positivo per il consumatore finale.
Clicca qui per scoprire di più sulla gamma Sapore.
Se anche tu, come noi, sei appassionato di lievito madre, visita il sito dedicato: www.ilfuturodelpane.it
