Croissant multigrain

Tempi di impasto	4 min. a bassa velocità e ± 6 min. ad alta
Temperatura Impasto	19/20°C
Processo	1 piega a 4 + 1 piega a 3
Tempo di riposo	20 min. a -20° C
Laminazione	Lavorare Mimetic (a 16°C) a 8 millimetri e la pasta a spessore doppio rispetto alla materia grassa. Laminare a circa 3 mm.
Lavorazione	Tagliare triangoli di 10 cm base x 18 cm altezza e formare icroissant, arrotolando la pasta almeno 4 volte.
Lievitazione finale	± 105 min. a 27°C, U.R.: 85%
Decorazione pre-cottura	Spennellare con Sunset Glaze
Temperatura forno	200°C
Tempo di cottura	15 min. a valvola chiusa + 3min. a valvola aperta

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