Ganache cotta

Ingredienti

GANACHE AL LATTE
Belcolade Lait Clair H411/J 277 g
Panna fresca 426 g
Sciroppo di glucosio 60 DE 85 g
Uova intere 170 g
Tuorli 43 g

Procedimento

Scaldare la panna e il glucosio a 80°C. Versare sul cioccolato e mescolare bene fino ad ottenere una texture liscia ed omogenea. Aggiungere le uova e i tuorli. Versare il composto in un guscio di frolla già cotto. Cuocere in forno ventilato a 110°C per 10 minuti.