GANACHE AL LATTE | ||
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Belcolade Lait Clair H411/J | 277 g | |
Panna fresca | 426 g | |
Sciroppo di glucosio 60 DE | 85 g | |
Uova intere | 170 g | |
Tuorli | 43 g |
Scaldare la panna e il glucosio a 80°C. Versare sul cioccolato e mescolare bene fino ad ottenere una texture liscia ed omogenea. Aggiungere le uova e i tuorli. Versare il composto in un guscio di frolla già cotto. Cuocere in forno ventilato a 110°C per 10 minuti.