| GANACHE AL LATTE | ||
|---|---|---|
| Belcolade Lait Clair H411/J | 277 g | |
| Panna fresca | 426 g | |
| Sciroppo di glucosio 60 DE | 85 g | |
| Uova intere | 170 g | |
| Tuorli | 43 g | |
Scaldare la panna e il glucosio a 80°C. Versare sul cioccolato e mescolare bene fino ad ottenere una texture liscia ed omogenea. Aggiungere le uova e i tuorli. Versare il composto in un guscio di frolla già cotto. Cuocere in forno ventilato a 110°C per 10 minuti.
