Lampo Cake

Ingredienti

Procedimento

Massa Cake

Inserire tutti gli ingredienti all’interno di un cutter avendo cura di inserire la farina di mandorla come ultimo ingrediente a fine emulsione. Inserire il composto all’interno degli stampi. Cuocere a 170°C per 25 minuti circa.

Farcitura al lampone

Applicare la farcitura al centro del cake.

Glassa

Scaldare il cioccolato a 45°C. Aggiungere l’olio . Glassare la base del cake.

Decorazione

Sciogliere e far precristallizzare il cioccolato. Creare, con l’apposito pettine, degli stick e delle placchette 4x4 cm. Lasciar cristallizzare a 14/18°C. Ultimare la decorazione con lampone e cocco rapé.

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