Tarte Citron

Ingredienti

Pasta Frolla
Farina debole 1000 g
Zucchero a velo 400 g
Mimetic Incorporation 500 g
Uova intere 200 g
Cremoso al limone
Deli Lemon Pie 400 g
Meringa svizzera
Albume 200 g
Zucchero semolato 400 g

Procedimento

Pasta Frolla

Impastare in planetaria con la foglia tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo. Far riposare almeno 1 ora in frigo. Foderare degli anelli per crostata. Precuocere a 170°C per 15 minuti in forno ventilato con valvola aperta.

Cremoso al limone

Farcire tutto il fondo di frolla, fino al bordo. Finire di cuocere a 170°C per altri 15 minuti a valvola aperta.

Meringa svizzera

Montare a bagno maria l’albume e lo zucchero semolato fino a una temperatura di circa 60°C, togliere dal fuoco e mettere in macchina a montare fino a che la montata risulterà ben ferma. Formare dei ciuffetti di meringa su carta forno e far seccare a 90°C per almeno 3 ore con valvola aperta.

Informazioni

Autore: Simone Ghirardi

Livello di complessità: