Impastare tutti gli ingredienti e porre in frigorifero. Stendere l’impasto ad uno spessore di 3 mm, foderando lo stampo microforato da crostatina Silpat®. Cuocere in forno a 165°C. Una volta fredda, impermeabilizzare la crostatina con Belcolade Blanc Selection CT all’interno della stessa.
Mescolare gli ingredienti ad alta velocità per 3 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti e mescolare ancora per 1 minuto.
Mescolare Belcolade Blanc Selection CT con la crema pasticcera. Aggiungere le zeste di lime e Passionata semimontata. Colare dentro alla crostatina.
Stendere Topfil Finest Fragola 70% tra 2 fogli di plastica ad uno spessore di 4 mm. Coppare dei dischi della stessa dimensione della crostatina e congelare. Glassare con Mirror Glassage Neutre.
Decorare con i pistacchi rotti tostati e cubetti di fragole.
Livello di complessità:
