Croissant con croissantissimo

Ingredienti

Livello di complessità:

Tempi di impasto	3 min. a bassa velocità e ± 8 min. ad alta
Temperatura Impasto	19/20°C
Processo	1 piega a 4 + 1 piega a 3
Pezzatura	60 g
Laminazione	Lavorare Mimetic (a 18°C) a 8 millimetri e la pasta a spessore doppio rispetto alla materia grassa. 1 piega a 4 e 1 a 3.
Lavorazione	Tagliare triangoli di 10 cm base x 18 cm altezza e formare i croissant, arrotolando la pasta almeno 4 volte
Lievitazione finale	± 90 min. a 27°C, U.R. 85%
Decorazione pre-cottura	Spennellare con Sunset Glaze CL
Tempo di cottura	20 min a 200°C in forno statico o 20 min. a 190°C forno rotor