Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti velocità lenta.
Procedere con la seconda velocità per 10 minuti avendo l’accortezza di portare l’impasto ad una temperatura di 26°C.
Riposo di massa
Fare un riposo di massa in cella a 27°C con il 75% U.R. per 20 minuti.
Pezzatura e lievitazione
Terminato il processo, spezzare la massa del peso voluto e arrotondare, avendo cura di fare una tornitura tenace.
Lasciar puntare a temperatura ambiente le pezzature per 20 minuti coperte con teli di nylon. Successivamente, formare delle ciambelle e farle lievitare per 45 minuti circa in cella a 28°C con il 75% U.R.
Cottura
Infornare 220°C per 15 minuti circa. A mezza cottura, tagliare a metà e infornare di nuovo a 220°C per 10 minuti circa avendo cura di aprire la valvola gli ultimi 5 minuti.
Utilizziamo i cookie per offrirti la migliore esperienza sul nostro sito Web, per riconoscere le visite e le preferenze ripetute, nonché per misurare e analizzare il traffico. Per saperne di più sui cookie, incluso come disabilitarli, consulta la nostra cookie policy. Cliccando su "Accetto tutti i cookie" acconsenti all'uso di tutti i cookie.
.jpg/_jcr_content/renditions/original)
.jpg/_jcr_content/renditions/original)
.jpg/_jcr_content/renditions/original)
.JPG/_jcr_content/renditions/original)
.jpg/_jcr_content/renditions/original)
.jpg/_jcr_content/renditions/original)
