| Impasto |
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti velocità lenta.
Procedere con la seconda velocità per 10 minuti avendo l’accortezza di portare l’impasto ad una temperatura di 26°C.
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| Riposo di massa |
Fare un riposo di massa in cella a 27°C con il 75% U.R. per 20 minuti. |
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| Pezzatura e lievitazione |
Terminato il processo, spezzare la massa del peso voluto e arrotondare, avendo cura di fare una tornitura tenace.
Lasciar puntare a temperatura ambiente le pezzature per 20 minuti coperte con teli di nylon. Successivamente, formare delle ciambelle e farle lievitare per 45 minuti circa in cella a 28°C con il 75% U.R.
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| Cottura |
Infornare 220°C per 15 minuti circa. A mezza cottura, tagliare a metà e infornare di nuovo a 220°C per 10 minuti circa avendo cura di aprire la valvola gli ultimi 5 minuti. |
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