Frisella (O-tentic Tutto Pugliese)

Procedimento

Livello di complessità:

Impasto	Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti velocità lenta. Procedere con la seconda velocità per 10 minuti avendo l’accortezza di portare l’impasto ad una temperatura di 26°C.
Riposo di massa	Fare un riposo di massa in cella a 27°C con il 75% U.R. per 20 minuti.
Pezzatura e lievitazione	Terminato il processo, spezzare la massa del peso voluto e arrotondare, avendo cura di fare una tornitura tenace. Lasciar puntare a temperatura ambiente le pezzature per 20 minuti coperte con teli di nylon. Successivamente, formare delle ciambelle e farle lievitare per 45 minuti circa in cella a 28°C con il 75% U.R.
Cottura	Infornare 220°C per 15 minuti circa. A mezza cottura, tagliare a metà e infornare di nuovo a 220°C per 10 minuti circa avendo cura di aprire la valvola gli ultimi 5 minuti.