Tiramisù

Ingredienti

Impasto
Farina 1000 g
Acqua ± 440 g
Sale 20 g
Zucchero 80 g
Lievito Levante 50 g
Belcolade Polvere Di Cacao Olandese 40 g
Extra acqua 20 g
Mimetic Incorporation 50 g
S500 Cl 15 g
500 g
Farcitura
Mascarpone 300 g
Chantypak 600 g
Amaretto 45 g
Caffè espresso 100 g
Zucchero 100 g

Procedimento

Impasto

Lavorazione

Prima della cottura

Cottura

Dopo Cottura

Glassare con sciroppo. Tagliare a metà il croissant e creare uno strato sottile di cioccolato al latte. Inserire la crema al mascarpone e amaretto e chiudere. Disporre sulla superficie altra crema al mascarpone, inserire una pipette con 1 ml di sciroppo di caffè e spolverare con del cacao.

Bicolore

Bianco: Togliere 425 g di pasta 2 minuti prima della fine e aggiungere 2 g di colorante bianco. Marrone: Togliere 425 g di pasta 2 minuti prima della fine e aggiungere 40 g di cacao e 20 g di acqua.

Informazioni

Livello di complessità: