Pain au chocolat

Comprendiamo la crescente domanda di prodotti da forno più salutari, di alta qualità e rispettosi del pianeta. Le nostre soluzioni innovative ti aiutano a creare il pain au chocolat perfetto, rispondendo alle aspettative dei consumatori.

Un ottimo pain au chocolat nasce dagli ingredienti giusti. Noi offriamo:

• Alternative plant‑based — Mimetic, il nostro grasso speciale, rappresenta un’alternativa vegetale al burro che preserva la struttura sfogliata e burrosa essenziale per gli impasti laminati come quello del pain au chocolat. Sunset Glaze offre invece un’alternativa vegetale alla doratura con uovo, garantendo brillantezza e colore eccellenti.

• Cioccolato premium e più sostenibile — Il cioccolato belga Belcolade certificato Cacao‑Trace assicura un gusto ricco e autentico grazie a una fermentazione esperta, sostenendo al tempo stesso i coltivatori di cacao e iniziative di sostenibilità.

Perfezionare gusto e texture nel pain au chocolat richiede sempre soluzioni d’eccellenza:

• Per impasti congelati non fermentati — Kimo Croissant Improvers garantisce una qualità costante nelle viennoiserie laminate.

• Lievito madre e soluzioni basate sulla fermentazione — Sapore e O‑Tentic sono le nostre soluzioni a base di fermentazione che intensificano la profondità aromatica e migliorano la struttura dei tuoi prodotti da forno.

• Farciture al cioccolato golose e resistenti alla cottura — Carat Fat‑based Filling, disponibile in diversi gusti e formati, è ideale come farcitura multiuso, stabile in cottura o facile da iniettare. Carat offre affidabilità e un’esperienza indulgente.

In Puratos siamo orgogliosi di mettere a disposizione competenze e soluzioni in grado di supportare ogni tipo di produzione, dai panifici artigianali alle operazioni industriali su larga scala.

La storia del pain au chocolat affonda le sue radici in Francia, dove questa deliziosa viennoiserie ha avuto origine. Il nome “pain au chocolat” significa letteralmente “pane al cioccolato”.

La sua creazione è legata all’introduzione del cioccolato in Europa, divenuto popolare nel XVII secolo. Tuttavia, la versione moderna che conosciamo oggi risale probabilmente al XIX secolo. Fu introdotta da un panettiere austriaco, August Zang, che contribuì anche alla diffusione del croissant in Francia. Zang iniziò a sperimentare l’inserimento del cioccolato all’interno dell’impasto laminato burroso, dando vita a una delle viennoiserie più iconiche della tradizione francese.

Sebbene possano sembrare simili, pain au chocolat e Danish pastry presentano differenze ben precise. Il pain au chocolat nasce in Francia ed è preparato con impasto laminato, farcito esclusivamente con barrette di cioccolato fondente. Ha una forma rettangolare ed è consumato soprattutto a colazione o come snack.

La Danish pastry, invece, proviene dalla Danimarca e si caratterizza per una grande varietà di ripieni — frutta, crema al formaggio, crema pasticcera — e per forme molto diverse tra loro. È apprezzata a colazione, a brunch o come dessert.

Entrambe sono deliziose, ma offrono esperienze uniche grazie alle loro diverse origini, tipologie di impasto e farciture.